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我怎么能炒虾?

发布日期:2019-09-06 浏览次数[] 文章来源:365bet线上娱乐城

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首先,成分的选择是新鲜的,河虾(绿虾)非常好。
如果虾应该去除背部的黑沙肠,否则,如果不是,在第一次进食和洗涤时,先用一只手放上优质盐或小苏打,然后再用水请觉得你的手很粘,就是干净。
其次,清洗鸡蛋。
先加入优质盐,蛋白,干淀粉,盐,溶解,然后加入蛋清,搅拌均匀,将虾皮表面的肌球蛋白混合。蛋白蛋白质会产生粘性。最后,混合并添加干淀粉并提高粘度以使完全包裹在虾中的grado分级。
(我们建议在30分钟后储存在5°C,但严禁冷冻)。
它的大小是让虾加热,保护层首先被浓缩以阻止细胞间隙,防止虾蛋白质减少标准水并失去鲜味,补偿虾的不平整表面。形状饱满,颜色柔和,虾的味道和酥脆的质地得以保持。
重要的是,烹饪方法是基于低温下的软油方法。油温控制在110度(4个成熟油温)。从观点来看,建议在低温和敏感的情况下对虾进行处理,因为油的表面平静,没有蓝烟,没有声音,也没有油。如果它太高或太低,那就是失败。当油的温度很高时,虾会粘在块上并摇动,它会干燥,壳会因热而消失。感觉:当油的温度太低时,虾会像水一样沸腾。虾干燥和收缩,因为意大利面凝固,很难下降。
如果你尝试这三点,虾就像玉一样白,明亮,柔软。


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